硬面饽饽的做法

硬面饽饽的做法

硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀，把揉好的面搓成长条，揪成75克的小剂，包上20克红糖馅后按扁，要用花擀面杖交叉擀一下，擀出花纹后，用竹针在上面扎几个小透气孔，码入烤盘，入炉烤熟。要注意的是红糖馅的配制，比如用1.5公斤红糖，兑入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓揉均匀。

老北京硬面饽饽怎么做好吃

1.现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水

2.加150克面粉和成稀软的面团

3.室温发酵至起泡，体积大约2倍大小

4.再把剩余的面粉加入，加入碱面

5.揉成光滑的面团

6.盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙

7.把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里

8.拌均匀成为馅料

9.面团分剂

10.压扁包入馅料

11.表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。

12.也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个

13.平底锅中小火烙

14.一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦

语文：就一声 硬面饽饽 光宣布卖的是什么 一点也不吹嘘什么 其中吹嘘是贬义词吗

不是

问正式问题 第一句 从吆喝来说，我更喜欢卖硬面饽饽的（ ）声音厚实。第二句光宣布卖的是什么（ ）一点也

填标点？…没太看懂题目

我想做玉米面饽饽,可是面总是发不好，硬硬的，怎么办

其实有个简单的方法 取玉米面，放食量的水哦，只要面没有干的就OK了 在水烧开的时候把面和成大的圆柱状，水开用刀把面切成片直接下锅 记得一定要开水，不然面会化掉的 这个一般岁数大一点的比较喜欢

翻译 硬面鸳鸯梦

“饽饽”指的是点心。

“饽饽”一词，源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为“饽饽”，称水饼为“煮饽饽”。墩饽饽以面硬著称，吃起来干甜筋道，易于消化。旧时一般多于夜间出售。墩饽饽又叫硬面饽饽。《燕都小食品杂咏》有诗道：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双。”

硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。

小时候看的一个电视剧或电影，一个老父亲卖硬面饽饽供儿子上学的故事。

好像是佟瑞欣演的电视剧吧…，您可以百度一下佟瑞欣

中国哪个地方的小吃最多/最好吃/

编号 主题

1 桂林阳朔必吃

17 广东小吃-和味牛杂萝卜

18 福建小吃-鼎边糊

19 湖南小吃-火宫殿臭豆腐

20 海南小吃-竹筒饭

21 上海小吃-蟹壳黄

22 上海小吃-南翔小笼馒头

23 台湾小吃-度小月担仔面

24 安徽小吃-徽州臭豆腐

25 福建小吃-手抓面

26 广东小吃-鸡仔饼

27 天津小吃-桂发祥麻花

28 安徽小吃-伏岭玫瑰酥

29 广东小吃-马蹄糕

30 天津小吃-狗不理包子

31 广东小吃-伦教糕

32 安徽小吃-油煎毛豆腐

33 湖北小吃-热干面

34 江苏小吃-三丁包

35 山西小吃-刀削面

36 西安小吃-油锅盔

37 北京小吃-爱窝窝

38 北京小吃-豌豆黄

39 天津小吃-蜜麻花

40 贵州小吃-肠旺面

41 东北小吃-李连贵熏肉大饼

42 贵州小吃-丝娃娃

43 天津小吃-贴饽饽熬小鱼

44 东北小吃-老山记海城馅饼

45 四川小吃-担担面

46 四川小吃-赖汤圆

47 杭州小吃-酥油饼

48 新疆小吃-串烤肉

49 湖北小吃-豆皮

50 东北小吃-石锅拌饭

51 北京小吃-炒肝

52 东北小吃-白肉血肠

53 福建小吃-光饼（宋祝平）

54 云南小吃-过桥米线

55 北京小吃-灌肠

56 江苏小吃-千层油糕

57 广东小吃-粉果

58 山东小吃-周村烧饼

59 北京小吃-爆肚

60 海南小吃-煎堆（梁 昌）

61 台湾小吃-棺材板

62 广东小吃-龟苓膏

63 四川小吃-烫面油糕

64 山西小吃-莜面栲栳

65 全国各城市必吃菜

66 款款汤圆闹元宵

67 欢喜庆元宵健康新煮张

68 如何鉴别月饼的质量？

69 西坝豆腐

70 浙江小吃-鲜肉粽子

71 新疆小吃-馕

72 四川小吃-灯影牛肉

73 吃月饼的学问

74 重庆火锅节8万人共火锅

75 送礼就送全聚德鸭票子

76 四大城市搜罗美味

77 一碗拉面的“技术含量”

78 陕西十大名面候选名单

79 风味北京老北京的各种烧饼

80 饺子

81 年糕

82 除夕食俗

83 元宵节食俗

84 著名包子“狗不理”

85 难煞厨师的七星丸

86 广州天河北乡土木桶菜

87 中秋团圆添一锅福气

88 让你垂涎三尺的成都小吃

89 外国技术传入北京烤鸭探源

90 中国传统小吃的英文表达

91 让你垂涎三十尺地方名吃

92 腊八粥与佛教

93 吃乌米饭

94 豆粉清香驴打滚

95 琼浆莫比杏仁茶

96 “鲶汁”与“风吹米乙”

97 北京烤鸭和填鸭

98 衡量北京人的标准--豆汁儿

99 什刹海边的烤肉季

100 五色糯米饭

101 美味稣油糍粑

102 自然食风野外捕鼠

103 青团子与咸鸭蛋

104 泥鳅芋头汤

105 应时满汉糕点

106 杭州地方小吃

107 江南四月乌米饭

108 冰糖葫芦

109 河南一品包子

110 南北食俗怪吃说趣

111 寻访"爆肚冯"

112 油炒面的沧桑

113 平民的火锅

114 进士糕与状元饼

115 云南美食--汽锅鸡

116 云南美食--过桥米线

117 北京的柿子

118 北京小吃之水晶门钉

119 粽的趣话

120 且说辣椒入川

121 北京小吃--硬面饽饽

122 台湾平民小吃值得一提

123 北京小吃的尴尬

124 情深意切刀削面

125 广东人喜食荷叶饭

126 宁波汤团

127 北京小吃--扒糕

128 解析粽子成份吃出健康

129 蜡八枣树“吃”米饭

130 北京人粗粮细做吃饸烙

131 北京的烤肉

132 煎饼与熏虫

133 中秋节吃芋头

134 百口百味粽子花样繁多

天津美食哪里有

十八街麻花

津门食品三绝之一。其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖。

狗不理包子

津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。选料精，操作细，半发面皮，猪肉水馅，特点是；肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。1988年获全国食品博览会银奖，1989年获全国食品金鼎奖。

耳朵眼炸糕

津门食品三绝之一。距今已有近百年的历史。始于刘万春与张魁元合伙经营的刘记炸糕。因选料精，制做细，货真价实，店铺紧靠耳朵眼胡同，得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，在滚油内炸成金黄色球冠状成品，特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不艮、馅鲜嫩而不干、细甜爽口，香味芬芳。1988年获中国首届食品博览会银牌，1989年获商业部金鼎奖。

炸卷圈

炸卷圈是天津传统小吃，用香油、麻酱、酱豆腐、姜末、五香粉、盐等调拌绿豆菜、香干、香菜、粉皮等成馅，以豆皮卷馅，切成约十五厘米的长段，用面粉、醋、盐调成的糊，糊粘两头切口，然后下油锅炸，炸成金黄色即可。

炸卷圈清淡适口，外脆里嫩，天津人一般都是夹饼吃。

锅巴菜

锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。

锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。

豆浆

以黄豆水磨成浆，大锅煮开，浓香色白，营养价值极高。天津豆浆，历来以其质优著称。

天津人的习惯是喝豆浆只加少许盐，略有咸口即可，更显出豆浆的浓香味，也喜欢用豆浆冲鸡蛋。卖豆浆的店铺，也制作豆腐脑或老豆腐作早点供应，早点过后又制作豆腐出售，因此，俗称为豆腐房。豆腐房是天津供应早点的主要店铺。

豆腐脑

豆腐脑与豆浆、锅巴菜，为天津传统早点稀食的三大主要品种。天津的豆腐房，早晨都是既卖豆浆，又卖豆腐脑和老豆腐，早点过后卖豆腐。

豆腐脑，是以点得极嫩的豆腐为主料，以能盛起而不散为适度。盛人碗中，再浇上卤子为佐料，可荤可素，种类繁多。另外，顾客还可以根据自己的口味爱好，放人辣椒油、蒜汁等。

煎饼果子

马娘的煎饼果子摊是我每次去南市食品街一定要光顾的地方。第一次吃是在2000冬天，天很冷。我到南市坐小巴去塘沽，突然发现一个煎饼果子摊，甚是干净，于是买了一套，味道纯正，(绿豆面越多越纯)几乎可以说是长大后最让人想念的煎饼果子.价格便宜：1.5元包括两棵果子(油条)，一个鸡蛋。还有一种吃法是摊素煎饼夹锅篦，不要放葱花，可吃出绿豆面本身的香味，让人流连。

马娘的摊位于南市食品街南侧的清和街入口处，听她讲，常有北京朋友在此携数十套煎饼果子返京，用Microwave加热后与家人享用。马娘的摊一般在7:00 AM - 11:30 AM ,摊车为黄色，很干净(疑为回民，因此地回民很多)，有时是她儿子出摊。

鲜果馅汤元

天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。

贴饽饽熬鱼

天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软。

京东馅饼

清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。

喇嘛糕

津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好，特点是色泽金黄，甜暄适口，营养丰富，松软。清素，营养成份高。

罗汉肚

酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

知味斋水爆肚

天津风味小吃，创于1920年。特点：肚丝鲜、脆、嫩、爽口。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。

杜称奇火烧

津门风味小吃。特点：外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香。

崩豆张

天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。特点：脆而不绵、不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。

果仁张

老字号食品店，历经四代传人，有 160年历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。

马记茶汤

天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为：色泽粉红、质地细腻，香甜润口。

石头门坎素包

天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。特点：薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。

恩发德蒸饺

清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。特点：有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。

陆记烫面炸糕

创始于1918年，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过 7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。特点：外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。

芝兰斋糕干

津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。特点：外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。

明顺斋烧饼

传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软