麻辣卤郡肝如何卤?

材料：姜葱蒜，鸡郡肝，廖排骨浓缩卤汁

准备：

1.郡肝切开去掉里边一层黄皮，洗净。

2.姜拍烂，葱打结，蒜切片

3.先把鸡郡肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫泡子。

4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟。

做法：

1.将卤汁加入大锅猪骨汤。

2.放入鸡郡肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。

3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

俗话说郡肝的郡字是哪个啊

俗语说的郡肝其实应该是菌干，这是方言的说法，学名叫胗，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。

鸡胗就是鸡的胃脏（即鸡肫、鸡菌干、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

但最近有网友说鸡胗是鸡的肛门内括约肌，并且卖鸡胗的店主也认同该网友的观点，以至于他打赌赢了一百元钱。

不过到底鸡胗是什么，答案还莫衷一是。

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。

雉科动物家鸡的砂囊内壁。

全国各地均产。

杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。

生用或炒用

四川小郡肝加盟店哪家是正宗的？

麻辣郡把原料：小郡肝500g（鸡郡肝、鸭郡肝）、特色麻辣小郡肝腌粉麻辣郡肝108g、高度白酒15g（红星二锅头）、老姜30g、大葱20g、清水70g。

步骤：1、将鸡郡肝边角料去除干净，然后将鸡郡肝一分为三或四小块，每块重约2g-2.5g（根据当地市场价定）注意：切鸡郡肝是要斜切，这样切出来的鸡郡肝之后煮出来才会比较饱满好看2、将切好的500g鸡郡肝放入器皿中 ，放入15g高度白酒，姜碎30g，大葱碎20g，抓捏一分钟。

加入适量清水，刚好淹过器皿中的小郡肝表面 ，放入保鲜冰箱中3小时以上后，取出冲水3小时。

3、将小郡肝腌粉108g倒入器皿中，在加入清水70g搅拌均匀后加入切好后的小郡肝500g，顺时针搅拌至粘手状态腌制2小时即可。

酸辣郡肝的做法步骤图,酸辣郡肝怎么做好吃

用料 郡肝 几个色拉油 盐 料酒 老姜 洋葱 二荆条青椒 豆瓣 泡椒 泡姜 蒜 干花椒 白糖 生抽 味精 爆炒郡肝的做法 郡肝几个洗净爆炒郡肝的做法 步骤1切成郡花，嫌麻烦的可以直接切成薄片，不过郡花炒出来颜值高啊！爆炒郡肝的做法 步骤2加料酒，老姜，盐，码味15分钟爆炒郡肝的做法 步骤3蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荆条青椒斜切成丝，洋葱切丝爆炒郡肝的做法 步骤4锅内放油稍微多一点，五成热时放入干花椒爆香，转大火，加入郡肝爆炒，一分钟后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，继续炒，加白糖，生抽调味，两分钟后加入青椒，洋葱翻炒，最后加味精起锅，超级下饭哦！

请问火爆郡肝怎么做,郡肝还有哪些做法？请问火爆郡肝怎么做,郡肝...

酸辣火爆郡肝 原料是郡肝+一把蒜苗+若干干红辣椒+油盐酱醋姜等。

郡肝切丝，蒜苗切段，比较多的热油，放入姜丝，干红辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放盐，别忘了放醋（多少你试几次就知道了） - 这个过程中郡肝会出水，倒掉（也可以选择煮干，但是这样郡肝就老了），起锅；然后重新洗锅，热油，放入蒜苗，爆炒两下，然后混入刚刚炒好的郡肝，再加一点点盐，炒两下就可以起锅了。

泡菜郡肝 当然是要用泡菜。

我找来的是泡萝卜（超市里面买的）和榨菜（袋装的） 郡肝过水抄了一下。

晾凉过后改刀成片。

切好姜蒜等着炒. 泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放点油，加热到发烟。

先将姜蒜爆香，可切点干辣椒下锅炝一下。

先抄泡菜，可多抄一会，吃起来热脆：） 抄到起香味时放切好的郡肝片。

点一些白酒去腥味。

郡肝要保持嫩，不能过火。

差不多炝一下就好了。

起锅时 放胡椒粉，花椒粉，味精。

呵呵 这个比较好吃 脆的。