断生是什么意思

断生是什么意思?

断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。

断生是什么意思

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。

炒至断生什么意思

在熟与不熟的临界点。比如肉丝，外表熟的时侯是白的，但并不表示里面也是熟了，所以不叫断生。还要再炒一小会，主要看经验，

断生是什么意思

散籽断生的意思就是有原料和烹饪方法需要将原料提前过油，过油时候把原料打散，使其不粘连，方便烹炒，烹炒的时候只是让原料刚刚熟就可以。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

土豆丝断生是什么意思?

去掉生的感觉与口味

焯烫断生是什么意思

焯烫：用开水煮

断生：熟

意思就是用开水煮一下，差不多熟了就可以

炒至断生菜是什么意思

菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就叫断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。

辣椒炒到断生是什么程度

辣椒炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜。一般断生后略炒一会儿就起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。

断生,俗称“八分熟”,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。

因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。

段焯至断生什么意思

就是用开水焯一下，估计有个三分熟吧！

黄瓜吵断生是什么意思

做法一

主料：

猪肉 黄瓜

调料：

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）

各式黄瓜肉丝图集(11张)

淀粉拌匀。

2、黄瓜切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入黄瓜丝炒匀，出锅加明油。

要点：

1、肉一定要先抹味。

2、黄瓜要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

做法二

原料：

猪肉200克，黄瓜100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法：

1、黄瓜摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。黄瓜入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放黄瓜炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

2制作关键编辑

1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的黄瓜。

2、码芡干稀适度。黄瓜至刚熟为好。 特色：

黄瓜富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。

编辑本段营养价值

黄瓜果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

适用人群

眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3用法用量编辑

1、黄瓜适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“黄瓜炒肉丝”、“糖醋黄瓜”等。

2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4、黄瓜独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

4食用功效编辑

黄瓜营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的黄瓜，近几年本地区进行春大棚黄瓜秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。

黄瓜炒螺片：

螺片即海螺切片，和黄瓜一起炒，海螺味道鲜美，炒熟之后再加入黄瓜短暂的炒一下，就算只加盐也味道很好。鲜美的味道好像加了味精一样，其实真的神马都不用加；

凉拌黄瓜丝：

黄瓜洗净切丝，可以搭配海蜇丝也可以放一些自己喜欢的蔬菜一起拌，加点酱油醋等最普通的调料就很美味了。黄瓜凉拌想要脆爽，就不得不注意不要去皮，去了皮的黄瓜可一点也没脆的感觉，而且一拌就软了；

拍黄瓜：

也是凉拌，但却只是轻轻用刀一压然后用手掰成小块。可以和煎鸡蛋，也可以放上熟花生米，也可以加上洋葱，简单的加点调料就是一道很好吃的下酒小菜了。手弄出来的黄瓜比用刀切的好吃，而且拌出来的味道也大不相同；

宫保菜中加黄瓜：

宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保杏鲍菇，还有虾仁神马的都是可以宫保的，在炒制最后的时候投入黄瓜丁，让黄瓜保持着爽脆的口感。这里的黄瓜沾满浓郁的酱汁，却还是未断生的脆口，入味却不会失去本身的特性；

黄瓜炒杏鲍菇：

把杏鲍菇和黄瓜都切片，然后先把杏鲍菇炒断生出水，再立刻投入黄瓜片爆炒，加入蚝油和少量胡椒粉就可以出锅。不要让黄瓜变软，保持着脆脆的样子，最多在锅内停留一分钟就必须出锅，否则杏鲍菇的汤汁会把黄瓜泡的软烂烂的，就没那个脆劲了；

6

黄瓜拌沙拉：

放上苦菊紫橄榄生菜等，再加上桃子等水果，还可以加上鸡蛋或者肉丁什么的，再用自配沙拉汁简单的一拌，营养完全保持住了，而且还有食物原有的口感，冰爽的沙拉在夏季尤为适合呀！