福利篇：厨房新手实用指南

小琛

大家都知道，在外用餐的最大弊端就是卫生状况无法保证，一般餐馆为了菜品好吃出菜快，低品质的食用油、各种杂七杂八的调料、添加剂什么的是不会少的，如果你想减肥或者省钱，在外用餐绝对不是一个好的选择。

很多人想吃家庭餐但自己不愿、不能下厨，有的人捧起菜谱撸起袖子，其架势和神态让你觉得他分分钟要做出一桌满汉全席，然而实操起来却漏洞百出，成品人神共愤。

如果你是上述中的一种，你可以看看这篇文章。

首先声明，这篇文章不会为你提供菜谱、操作流程，也不会为你做营养分析。我所要说的，就是一些能让你在最短时间内做出一盘味道不错的菜肴的小技巧。

接下来可以奉上干货了。

炒菜之前你最好烧一壶开水，以便于你在菜太干容易糊锅的时候加入，凉水和热水加入一定是两种味道，一般来说热水入菜会更加鲜嫩，你们可以自己试一下。

如果你不会炒菜，就要选择相对好炒的的菜。比如豆腐、豆腐丝和鸡蛋（尤其是前两个，即使它没有熟，也不会影响食用），蒜黄、蒜苔、葱、洋葱都是相对好炒的菜肴，可以和很多菜搭配，杏鲍菇、金针菇等既可以增加营养，味道也不错，还比较百搭。要注意的是杏鲍菇不易熟，最好切得薄一些并早点加入。比如说蒜苔炒杏鲍菇，油用葱爆香过后就可以加杏鲍菇了，蒜苔炒得时间长了会变得绵软，口感就会很差。

如果你对火候掌握的不够好，切菜的时候尽量切得薄一些，小一些，容易熟且不易糊锅。

如果你对自己的手艺非常没信心，可以在菜中加入少量的火腿肠或者切的很小的火锅丸子（是的，火锅丸子可以切成薄片直接炒，西葫芦炒火锅丸子味道相当不错），来拯救你的菜肴，让它不会无法入口。

今天先讲这么多，更多小技巧会在后续奉上，敬请期待。

最后，我想说的是，干货和技能交给你了，但这只是起到辅助作用，你终究要拿起锅铲亲自操作才能做得一手好菜，技巧只会让你走得更顺利，更少出错，但步子还是要你自己去迈，不是吗？