中国打工妹成为世界顶级侍酒师

世界顶级酒窖的清洁工不好做

1982年3月，张海颖出生在河南省偃师市李村镇的一个农家。由于家贫，张海颖初中毕业后，便来到广州做服务员。

2003年5月，张海颖到北京去打工。她听说到国外挣钱的机会多，便经过劳务输出，来到了意大利佛罗伦萨市的一家清洁公司。每天，她都会被公司派出去扫大街。

刚到意大利时，张海颖每天除了辛苦工作，就是跟同事学意大利语。2004年3月的一天，张海颖去佛罗伦萨市郊游玩，路过佛罗伦萨最出名的奇昂蒂酒窖。这个大酒窖的四周，打着招工启事，张海颖便抱着试试看的念头报了名。经过一系列考核后，她被酒窖录用。

奇昂蒂酒窖，是世界顶级的酒窖：纵深五百多米，这里存放着陈年上等葡萄酒。第一次来到酒窖门口，张海颖在上司帕尔格的带领下换上一套衣服，戴上帽子和鞋套后，保安才放他们进去。

正式上班后，她才发现规矩竟然还有很多。酒窖里共有五班工人，每班六个人，每天一早他们上班后，都要在酒窖外的换衣间换上衣服才能进去。为避免酒液震动，对瓶装的葡萄酒进行清洁时，他们都是左手轻轻拿起瓶颈，右手拿着绒布从下自上慢慢擦拭。擦完后放置酒瓶时，还要注意放置的方式：软木塞的瓶，要横着放，因为酒液浸润瓶塞，可以隔绝空气，而蒸馏酒品的瓶子，则要竖放，以便瓶内酒液的挥发，达到降低酒精含量、改善酒质的目的……每次擦拭酒瓶时，张海颖都紧张得大气不敢出，生怕手发抖引起瓶身晃动。

在酒窖里待的时间长了，张海颖也慢慢了解了葡萄酒的很多知识。业余时间，她不断向老同事请教，还买了大量书籍学习葡萄酒知识和文化。2006年7月，张海颖被帕尔格推荐到窖主开的酒店里做营业员和客户服务专员。

丑小鸭偷师学艺

2006年4月，张海颖在酒店做客服期间，认识了窖主开的一家高级餐厅的侍酒师奥里森。

有一次，张海颖去餐厅给奥里森送葡萄酒时，发现他正在为贵客推荐酒水。奥里森推着一架精致的不锈钢小车，上面摆放着各式各样、颜色深深浅浅的葡萄酒，来到客人面前，一一介绍车上的美酒，并且根据客人的饮食习惯向他们推荐葡萄酒，并安排菜单。

随后，奥里森轻轻拿起一瓶白葡萄酒，将有酒标的那面展示给客人，并向客人介绍酒的产地和年份。随后，他又用一把带木柄的螺旋钻开瓶器开瓶。他缓缓拉出木塞，又用餐巾纸轻轻擦拭瓶口，将酒轻轻放在桌上。菜品陆续上齐后，奥里森便拿起干净透明的高脚杯，将那瓶酒轻轻例入杯中，一一放在客人面前……

张海颖看着奥里森投入地工作，感觉非常新奇。那天奥里森的工作结束后，张海颖跑到他身边，说要向他拜师学艺。奥里森默默地看看她，飞快地摇摇头。

张海颖只好想别的办法。接下来的日子里，每次在酒店不忙时，她便跑到餐厅玩，悄悄地站在奥里森或另一个侍酒师旁边向他们“偷师学艺。通过两个月的观察，张海颖总结出一个规律，如果想做好侍酒师，首先就得对葡萄酒有足够的了解，这样，才能向客人做介绍。同时，还要娴熟掌握餐厅的各种菜品，以便搭配着不同的酒向客人推荐。

2006年7月，张海颖“进修结束，刚回到地下酒窖，便向帕尔格提出了申请，说想到餐厅做一名普通服务员。帕尔格大吃一惊，瞪大眼睛问道：“你是不是搞错了？你在酒窖马上要升为银领清洁员了，还要加薪，为什么又要到餐厅做普通服务生？

因为将张海颖培养成“银领不容易，帕尔格怕她跳槽到别的酒窖，只好答应了。一个星期后，张海颖如愿成了餐厅服务员。每天，她都把自己的工作做得又快又好，还热心地去帮同事的忙。很快，领班和服务员都喜欢上了她。就这样，如果有侍酒师服务时，同事都将上菜的机会让给她，她顺便向侍酒师“偷师。慢慢地，张海颖对侍酒师的工作程序也了如指掌。

张海颖不会喝酒，但因为那段在酒窖打工的经历，她练就了善于察言观色的眼睛，以及嗅觉敏感的鼻子。只要她看到一种葡萄酒的颜色，再闻一下它的味道，便能大概猜出这种酒的年份和产地。但如果做专业侍酒师的话，这些还远远不够。

为了锻炼自己，张海颖决定去品尝客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。此后，张海颖每天中午和晚上下班时，都要替同事刷盘子，打扫卫生。此时，餐厅没人，她便专注地坐在桌前，品尝客人的剩菜剩酒。加上白天的“偷师学艺，张海颖的侍酒水平很快就有了提高。

我是世界顶级侍酒师

2007年3月初的一天，奥里森家里有事请假半个月。这样，偌大的餐厅就只剩下一名侍酒师，客人多的时候，根本就不够。张海颖看在眼里，喜在心上。

果然，“三八妇女节的那天，餐厅客人大增，有好几桌都要求侍酒师来服务，这可急坏了餐厅经理。张海颖说自己可以暂时顶一下奥里森的位置。经理半信半疑，让她到后厨去洗了手，为客人进行侍酒服务。当张海颖推着装满葡萄酒的不锈钢车子走到餐厅时，所有人都惊呆了。他们没有想到，这个不起眼的中国丫头，竟然也对侍酒师的工作轻车熟路。

张海颖来到一桌点酒的客人前，看到他们还带着孩子，很恩爱的样子，便向他们介绍并推荐口味平和的葡萄酒和相搭配的菜品，客人非常满意。

首次“出山便大功告成，这让餐厅经理很意外，又惊喜万分。随后，他便向餐厅老板也就是酒窖窖主佩鲁斯汇报了这一情况。佩鲁斯专门将张海颖叫到自己的办公室，询问情况。当了解到张海颖偷师学艺时，他非常感动地竖起大拇指说：“你们中国有句老话，叫活到老，学到老！看来你也非常好学上进啊，以后，你就在这家餐厅做侍酒师吧，我相信你会大有作为的！

就这样，张海颖从一名普通的服务员一跃成为了侍酒师。2007年4月，她考取了世界公认的顶级侍酒师——葡萄酒硕士。

张海颖细致入微的服务和春风拂面的笑容，让她赢得了越来越多客人的喜欢。随着名气的提升，收入也在一步步攀高。到了2009年2月，她不但成了酒窖最出色的侍酒师，还陪伴佩鲁斯出席了不少高级酒会。

更大的惊喜在后面，2009年4月，当地一个帅气的小伙子弗兰克，拉了满满一架子红玫瑰跑到餐厅向张海颖求爱！2009年8月，张海颖接受了他的求爱。

综观张海颖的打工经历，凭的是她的“丑小鸭精神——即使只是一只灰头土脸的鸭子，也要有一颗天鹅的心，像高贵的白天鹅那样，展翅高飞！