美味的葡萄酒(作文)

暑假来得快去得也快，但是，那些缤纷而又快乐的事情，仍然历历在目，就像一颗颗闪光的珍珠，遍撒在我成长的足迹上。

今天，妈妈买了一大堆葡萄，我见了，连忙扑上去大吃特吃起来。我和妈妈吱溜吱溜地就消灭了一大串，可是还有很多葡萄。看着这些葡萄，我心里有点发愁：这么多的葡萄，不是都要吃完吧？于是我就问妈妈：“妈，买这么多葡萄干什么啊？吃又吃不完，放到明天就坏了。”妈妈回答我：“傻瓜，你以为我是买来得你吃的吗？再说，你吃的完吗？我买的这些葡萄是用来酿葡萄酒的。”我听了异常高兴：我还没有喝过葡萄酒呢，这回可以喝到自家酿的葡萄酒了！不过，据我所知，妈妈好像不会酿葡萄酒。于是，我们就到网上去查酿葡萄酒的方法，原来酿葡萄酒很简单，先挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄，除梗后用清水清洗葡萄，但是不能把葡萄皮上那层白白的洗掉，那可是天然的酵母呢！洗干净的葡萄要慢慢晾干，然后拿着一个大盆子，把葡萄粒一个一个的摘到盆子里，接着是把葡萄用手捏碎，我迫不及待地把手伸进盆子里把葡萄捏碎。我一大把一大把地抓着葡萄，有的葡萄非常滑，一挤就像子弹一样飞出去了，手伸到葡萄汁里，凉丝丝的，好像抓着软绵绵的海绵一样，不一会儿，盘子里就变成了绿色葡萄汁的海洋。我看着这些葡萄汁，口水就流了下来，我用手指蘸了一点葡萄汁尝尝，啊！又酸又甜的，非常好喝。全部挤碎后，倒进事先准备好的大瓶子，加入适量的白糖，盖好进行首次发酵。顺便说一下，不要把瓶子装满，装四分之三就行了；还有千万不要密封，发酵会产生大量气体，很危险的哟！几天后，我又去看大瓶子里的葡萄了，果然发酵了，瓶底下不断的向上起泡，上面白白的，就像奶油一样。又过了四天，大瓶子里不再冒泡泡了，可以过滤了。我们过滤出来的是一堆深棕色的东西，平躺在纱布上，那便是酒泥，听说它也可以当酵母。滤下的便是成熟的葡萄酒了。我满心欢喜地摇了摇酒瓶，看着自己的杰作，深红色的液体泛着莹莹的光，煞是好看。倒出一小杯，抿上一小口，酸酸甜甜，略带一点儿辣，暖融融的。葡萄酒封存的时间越长，就越醇香浓厚。据说葡萄酒有非常好的抗氧化功能，适量喝一点对保护心脏大有好处。葡萄酒的制作过程虽然简单，但是如果要酿出一桶百年好酒，则需要时间和耐心。其实，做其他事情也一样，只要有耐心，肯花时间，那么，一定会有“醇香浓厚的百年好酒”在等着你。

如何用葡萄酒烹饪美味菜肴

葡萄酒的分类:

葡萄酒的分类方法大致有四种，分别是：葡萄生长来源、含汁量、颜色、含糖量。一般常用的分类方法是按照葡萄酒的颜色和含糖量来区分：

按葡萄酒的颜色可分为：

1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。这类酒的色泽近似无色。浅黄带绿、浅黄、金黄色则不符合葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄制作而成。这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，是选用皮红肉白的酿酒葡萄,发酵而成。这类酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。

按葡萄酒中含糖量可分为：

1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低于4克，酒的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。

2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，饮用时有微甜感。

3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克。饮用时有甘甜、爽顺感。

4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

葡萄酒的选购：

外观：好的葡萄酒的外观应该澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；质量差的葡萄酒，或混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感。

香气：葡萄酒的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；质量差的葡萄酒则不具备这些特点，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他异味，使人嗅而生厌。

口感：任何一种好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。

葡萄酒与烹饪：

葡萄酒是西餐菜肴中必不可少的调味品，也可用于中餐菜肴中的各类羊肉、兔肉、猪肉或牛肉的烹调，以使原料中各种血腥味、乳臭味、土腥味大大减少并留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒调味，只能在菜肴加热的过程中加入，这样才能通过菜肴地不断受热使酒中的乙醇逐渐挥发，随之将各种腥臭味逸散掉。

葡萄酒配菜二忌：

忌与海鲜为伍：

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

忌有醋相伴：

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

葡萄酒的妙用：

●暂不食用的火腿，在切处涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鲜不腐。

●炒洋葱时加一点白葡萄酒，就不会炒焦。

●鸡、鸭肉浇上葡萄酒，置于密闭容器里再进行冷冻，既不会变色，亦能保持味美。

●做冷面时，浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。

●用电冰箱制作冰块时，可在水中掺一些红葡萄酒，冻成冰块，用来放在冰茶或冷面中食用，解暑效果极佳。

●新鲜的蔬菜上放少许葡萄酒，不但可保鲜，而且味道鲜美。

●在冬季人们常用炖鸡进补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但是大补，而且色香味美。

葡萄酒与菜肴搭配，一般的答案是“白肉配白酒，红肉配红酒”。这不错，但是显然太简单化了。这一命题的背后是饮食文化的理念。饮食是一个民族一个地区长年累月积淀而成，是一种民俗是一种习惯，同时也有其科学，所以这个课目是大有研讨价值的。

暂抛开中国葡萄酒的事不提，以西方葡萄酒为对象来讨论与西方菜肴的搭配。西方菜肴可不是一国一个地区的风格特色所能包含代表的了。从有知名度的菜系划分应该有法式菜、意式菜、德式菜、俄式菜、还有不著名的各国菜系，真是有多少国家就有多少种菜系，而每一国家又不可能是一个民族，又会分成民族菜系，同一民族的不同地区居民又分不同口味不同菜系，而且葡萄酒产区分布在二十几个国家，几百个有特色的产区，百万家以上的酒庄，近百万个品种和年份、款式、风味千差万别。说葡萄酒与菜系的搭配问题其实是个没解的问题，因为上面两方面说明是从饮食的供方来说千万种葡萄酒配千万种菜系，组成无限大的组合数，所以无解。

我以为只有讨论出一个两者搭配的原则才有意义。说到底葡萄酒与食品的搭配是饮食主体的感官感受，不只是生理和心理的反应，有时候更主要的决定因素是饮食主体与客体的文化背景和当时当地的社会环境。是烹饪大师+营养学家+饮食文化推动者+酿酒大师等几个社会阶层的人们共同劳动的结晶。饮食文化的推动者阶层的组成是极其复杂的，但主要是各社会阶层的食客酒客，加上饮食文化的鼓吹者，中外历史上这个“鼓吹者”阶层的作用要大过真正的吃家和喝家，这个阶层是强势。他（她）们顽强地用手中的“武器”规范着酒食搭配的标准和方向，他（她）是酒食搭配游戏规则的制定者。在他（她）们的沙龙里，餐桌上、讲台上、媒体上，日复一日，年复一年地喋喋不休，不厌其烦地鼓动你某酒应配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光晕下晕了菜，也认为某酒应配某菜，为什么这样配？你也是听他（她）的理由就觉得有理。像“范伟”听“赵本山“忽悠一样。我认为在这个搭配大题目里，一方是忽悠一方是盲从。越高端的搭配菜单越是这样，因为要遵守”皇帝的新衣“法则。搭配就是编故事与听故事的配合，要和谐和共处。编故事的一方要尊重听故事者的身份、场合、情绪，听故事的一方也应尊重编故事者的身份、情绪，理解他（她）的不易。双方都要有绅士或淑女精神。千万别太认真，更不能使出“唐吉诃德”的脾气或“林黛玉”的小性儿，偏要追究某酒为什么配某菜，为什么是佳配，“佳”的唯一性理由，如果你这样干，就没有人和你玩了。自己回家配酒配醋配酱油随便。

难道就连个搭配的原则都找不出？也不是，我总结出六大原则供酒友参考：

一、 地域配原则

首先是什么地方的酒配什么地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐总有点欠佳。这是我一位朋友私底下告诉我的，是他的经验之谈。这位朋友在西欧生活三十年，在比利时开餐馆，执有在法国考取的葡萄酒及烈酒执牌资格证书。以前我给学员讲葡萄酒，讲如何搭配中餐，看来是忽悠了学员们。听了这位朋友的话，我有些内疚和懊悔，不该听信推广进口葡萄酒的酒商们的花言巧语。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出来了，还配什么酒呀！

“地域配”要求细划到具体的产区，如法国酒就配法国菜，普罗旺斯酒就配普罗旺斯菜，意大利酒配意大利菜，托斯卡纳酒配佛罗伦萨菜，这样搭配才能搭配出绝配。

第二个原则是材质配，材质指菜的用材。所谓“白肉配白酒，红肉配红酒”。这个大原则是对的基本上是对的。但不全面，又要考虑下面的原则。

第三个原则是讲做菜用的调味品味道和风格。就叫“调味配”吧！第一个要素是以用不用柠檬来划分。凡用柠檬汁做调味的，应配白酒。菜肴的味道多来自于调味品的使用，肉类的自然味道被调味品的味道掩盖掉是常有的事。特别是意大利菜和西班牙菜系，用茴香、红花、迭香、乳香等香料做调料做出的菜肴，突出的是香料的复杂味道，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉的本来香味倒不突出的，这时配酒要按照“强强配”和“长短配”的原则，使香味互补或掩饰不愉快的味道。香料重的菜配波尔多风格的红酒和阿尔萨斯白酒总不会招人讨厌的。清谈的菜配勃艮地风格的新旧世界酒都不会错。中餐的粤菜配新世界酒会受欢迎，两者的清香淡雅得以互相帮衬。

第四个原则是烹饪方法影响配酒，称为“烹饪方法配”。中餐从古以来形成“煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮”等几十种做菜的方式，西餐也有“烤、烧、煎、顿等方式的烹调技法。 不同的技法烹调出不同的风味，也相应配搭不同风味的葡萄酒。我们应该分析菜肴的制造过程，使用的技法是保证材质的原汁原味还是变汁变味了。原汁原味的配淡雅低调，酒体薄一些的酒，或红或白综合上述几个原则考量。不同的烹饪技法会决定菜肴的凉热、温冷，也要配合适饮酒的温度要求。一般冷盘配白酒，白酒的适饮温度低过红酒。这里有温度相配的意思。

第五个原则是“身价配”，又叫“环境决定论”。可细化为饮食者之身价和酒品菜品的身价。用波尔多十大酒庄或勃艮地三大名酒配法国原产地蜗牛、鹅肝、俄罗斯产鱼子酱，东海四个头干鲍、南洋燕窝（血燕），中国大兴安岭的飞龙、中国青海的金鸡加上原材质产地的厨房掌灶，总能被美食鼓吹者称为绝配佳配。这种配搭的全在于“价”了。或是某某明星名士名酒楼饭店经名厨师配出一餐酒与菜，经名笔名嘴一炒作，准是一例酒与菜的绝配，其中原委全在那个“名”字。

第六个原则是反潮流配。如今最讲逆向思维，用时尚元素、大胆创新、标新立异，也是绝配无疑。若你有条件用一碗北京炸酱面作主菜配罗曼尼?康帝酒，那就是一绝，用北京豆汁加焦圈作餐后点心配苏甸贵腐酒一杯，又是一绝了。不知有没有朋友试过？用湖南长沙火功殿臭豆干做头盘配德国摩塞尔河谷产雷司令干白，或法国阿尔萨斯产白酒，也是不错的配搭。中国的臭豆腐与法国的兰霉奶酪实有的一拼。

以上六个原则各位要综合起来使用才好。六项原则之外再有新创意就不是本人原创了。西餐有多少种菜式，我不知道，但中餐的菜式据说有6万种以上，要写出什么酒配什么菜来真是比《四库全书》还要篇幅长，而且中餐在不断创新，菜式再不断丰富，具体的酒配菜是写不完也说不清的。掌握个原则就行了。

若具体说到酒配菜的技巧，可以从两方面去把握，如果是厨师，你一定熟悉本帮菜的菜式和风味，那么再熟悉一下葡萄酒的几十种酿酒葡萄的特性，几个主要产酒地区的葡萄酒特点，配酒的故事就可以自己去编了。如果是葡萄酒业从业者，自然熟悉所经营的酒品的口味、特点。再熟悉一下中西餐的菜系特点（什么法式菜、俄式菜、意大利菜、用材选材的特色和主要烹饪技法，代表性风味特色），如何配搭酒菜的故事也就好编了。多了解一些各国各地的饮食文化，名人名吃掌故就更好了。什么这师那师的，说穿了也就那么一回事。别真把它当回事。

中、法两国的饮食文化源远流长。中国菜用料讲究，口味多变，以色、香、味闻名；法国葡萄酒味道丰富，口感微妙，以工艺著称；两者的结合珠联璧合……

法国的气候，最宜葡萄生长。没有一个国家酿造的葡萄酒能与法国相媲美。法国葡萄酒的品饮文化历来受到人们的关注，可专门研究与中国菜肴的搭配实不多见。中国菜用料讲究，口味多变，法国葡萄酒味道丰富，口感微妙。两者的和谐搭配称为一门艺术，实不为过。既是一门艺术，就决非“红酒配肉，白酒配鱼”这么简单了。

搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。

酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。

涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。

甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。

酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。

香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。

根据对葡萄酒的分析，可以确定它们与不同菜肴的搭配。比如卢瓦尔河谷的密思卡得白葡萄酒富有活力，带有新鲜水果味，微酸，较清淡但一入口就有爆炸的感觉，更容易与味道清淡和本身酸性的菜肴搭配。而罗讷河谷的教皇新堡红葡萄酒非常均衡，强劲有力，酒精劲足，与丹宁的酸味和涩味完全平衡，更容易与味道浓烈的菜肴搭配。

不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。

颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。

温度 菜肴温度的触觉感知决定了葡萄酒的温度，也就是葡萄酒与菜肴之间的谐调搭配。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。

质感 菜肴的质感是菜、酒谐调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；听觉对质感同样有作用，因为每种食物具有各自独特的声音食物的生熟度对谐调搭配很重要：生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油腻度 油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。

香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。

菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。

法国葡萄酒与中国菜肴的搭配艺术

酒与菜的谐调搭配完全是根据个人的想像力和创造性而言的。中国菜肴和法国葡萄酒拥有相同的价值观细腻、创新、复杂、和谐。它们的谐调搭配并不是一门像数学一样的纯科学。应掌握关键要素，尽可能发挥各种组合的想像力。

在酒与菜的搭配中，我们也应寻求来自两个相互补充要素的平衡

不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。

菜肴是构筑谐调搭配的出发点。这是因为菜的香味总是盖过葡萄酒的香味，而且持续时间长，也是因为选择一瓶酒要比为选择一种酒而做十道菜容易得多!

菜肴给人很强烈的感觉，食物的咀嚼会使口感提高10倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜的全部味道在口中融合分解为强烈的感觉爆发，胜于最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

现代医学已在葡萄酒中测得600多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们能起到预防心血管病、开胃、养颜、降低血液胆固醇的功效。

法国葡萄酒与中国菜肴相得益彰，让人们在品尝美味的同时收获健康。在忙碌得几尽疲惫的都市中，一杯美酒，几道小菜，片刻歇息，不仅能给劳累的躯体注入活力，倦怠的灵魂也由此得以释放。

我酒店举办一红酒美食活动，请问有谁有比较好的宣传词？最好是诗词形式的。谢谢

相当熟悉,张浩然,希望说对了有｀｀

世界上最涩的红酒 美食

西拉，是一个古老的酿酒葡萄品种，原产法国。

怎么自己酝酿美味的葡萄酒，选用什么葡萄最好，请专业的指导，谢谢！！！高分采纳！

农村小粒的黑葡萄，分两种，我认为熟酿的好把葡萄粒取下来洗干净攥碎放锅里加两倍水，烧开，唔一个小时，再烧开，用细眼漏勺把渣子取出，放入冰糖，酸甜自己调，放凉找一瓷坛子口放纱布，葡萄汁放入，取六十度白酒40比1放入，封盖，十天就可以了，每年都做感觉比生发酵的好

爱情就像一杯红酒！要细细品尝才能品出其中的美味的英文怎么写

love is such like red wine, you need to slowly taste its and you will know the wonderful taste

自己在家怎么才能制作美味的葡萄酒？

自己在家做葡萄酒的方法如下：

材料：

葡萄10千克 白糖2千克

制作流程：

选材：

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄

葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶

首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）

发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离

达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖

建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）

20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

葡萄酒与美食有哪些搭配禁忌

葡萄酒与美食有哪些搭配禁忌

葡萄酒与美食的搭配是一门艺术，段位越高的人，自然搭配

的越好。但无论您有多么自信，都需要注意以下四点。

一、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果

香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒

口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得

成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极

佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的

天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持

舒适的清爽与洁净。

二、忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，

葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开

始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能

够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭

配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的

口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡

萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙

虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

三、忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影

响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活

力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠

檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想

组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，

反之亦然。

和转杯，真的可以让葡萄酒更美味吗

葡萄酒变美味主要是打开后醒酒的部分。就是和空气氧化的作用，和转杯只能起到加速氧化。

用红酒做什么菜好吃?

红酒焗檀虾

主料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个

辅料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克

蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可

制作过程：

1、檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟；

2、捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味；

3、锅内油温降至七成热时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟；

4、捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用；

5、锅内留油10克，烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可；

小提示：

1、炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干；

红酒烩子鸡：是一道简化的法式菜肴，用红葡萄酒做主要调料。

原料：童子鸡，胡萝卜，西芹，洋葱

调料：红葡萄酒，胡椒粉，盐

做法：将鸡切小块，在沸水里烫一下捞起。用红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时。洋葱切丝，胡萝卜、西芹切块.锅里放2勺的油，烧热，将鸡块放油锅里煎成两面金黄，装盘备用。锅里剩少许的油，放入洋葱爆香后取走（喜欢洋葱的就留着）。倒入胡萝卜、西芹以及煎好的鸡块翻炒一下，然后倒入刚才腌鸡块的腌汁，加点糖（按自己口味也可以不加），用中火焖煮。煮到鸡块完全熟透就可以装盘了。

用红葡萄酒制作一份‘爱情的滋味’会给平淡的日子增添几分浪漫和欣喜。

奥尔良DIY：浓情红酒烤翅

用红酒淹的鸡翅不知道大家有没有试过？我来试一下，味道还是不错的，奥尔良的香味伴着红酒的醇香，而且我还发现红酒淹过的鸡翅不但不腻而且肉还很嫩！

没有另外的调料，就是把鸡翅清洗干净后先用红酒淹12小时

红酒 烩 牛腩

红酒烩牛腩的味道独特，做法更是简单易学的。红酒烩牛腩的主要材料就是红酒、土豆、胡萝卜和牛腩了，怎么样，感兴趣的网友们可一定不要错过这么美味营养的红酒烩牛腩哦，相信一定会带给你不一样的享受的，还等什么，赶快来做吧！

材料：红酒、土豆、红萝卜、牛腩。

1、牛腩和红酒一直炖1小时，我用高压锅压45分钟。

2、再用文火炖土豆和红萝卜，炖半小时。

3、营养美味的红酒炖牛腩就做好了！

小贴士：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。